Морковные кексы. Без глютена, без казеина.

Больше всего из выпечки мне нравится готовить кексы и маффины. Во-первых - это быстро. Во-вторых - муки уходит гораздо меньше, чем на печенье. Сегодня снова кексы. Морковные.
Если фрукты и ягоды моя дочь еще хоть как-то ест, то овощи в последнее время есть отказывается.
Морковные кексы были экспериментом, который, судя по пустой тарелке, удался! Сразу спешу поделиться результатом с вами.

Пекла как всегда из любимых смесей Гарнец. Некоторые из моих читателей пишут о том, что сложно достать такие смеси и муку в магазинах. Мы живем в небольшом поселке, и тут из безглютена только морковка.)) (Шутка) Смеси и муку я заказываю напрямую из интернет-магазина компании Гарнец, заказ приходит почтой России. Заказываю сразу на 2 месяца, потому как у нашей замечательной почты тарифы очень странные, и чтобы не переплачивать, я заказываю посылку на 8-9кг. В этот раз заказала на пробу агар-агар и кэроб. Нашла интересный рецепт конфет, в ближайший выходной буду творить!)

Итак, кексы.

растительное масло - 30гр

сахар - 20-30гр

яйцо - 1шт

тертая морковь - 70гр

смесь "Белый хлеб" - 50гр

сода гашеная на кончике ножа

Из такого количества ингредиентов у меня получилось 6 кексов. Вчера готовила без добавления соды. Кексы конечно по структуре плотнее, но на вкус это не повлияло.

Белок отделяем от желтка. Белок взбиваем до устойчивых пиков. Желток растираем с сахаром, добавляем растительное масло и перемешиваем до однородности.

Добавляем муку и еще раз перемешиваем.

Получается вот такое густоватое тесто. Можно добавить гашеной соды. И добавляем тертую морковь. Не бойтесь, ее не много, в самый раз!)

Хорошенько перемешиваем и добавляем взбитый белок. Аккуратно перемешиваем еще раз.

Разливаем тесто по формочкам и сразу ставим в предварительно разогретую до 180гр духовку. Выпекаем до готовности, готовность проверяем деревянной палочкой.

Кексы получаются сочные, воздушные и очень вкусные. "Ммм, няма-няма", как сказала моя дочь, поглаживая себя по животику.))

И глядя на ее тарелку, я поняла, что кексы удались. Главное сейчас не раскрыть ей секрет, что они были овощные.))

Приятного аппетита!